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Per una ristorazione intelligente |
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Quando un paziente esce dal nostro studio di Milano con una serie di indicazioni alimentari specifiche relative alla dieta GIFT (come la scelta di carboidrati integrali, l'abbondanza di frutta e verdura cruda, l'abbinamento corretto tra proteine e carboidrati, l'abbandono di cibi spazzatura raffinati ecc.), spesso si trova in difficoltà già al supermercato. E se deve uscire a cena talvolta non sa che pesci pigliare.
Da qualche mese, finalmente, qualcuno si è mosso in modo coordinato, seguendo con fiducia le nostre indicazioni e sposando le regole GIFT per una cucina sana, leggera e rispettosa dei nostri equilibri ormonali ("Lo chef promotore di salute e benessere"). Si tratta dei ristoranti del gruppo Ethos, una catena presente in Lombardia con 4 locali, di cui uno a Milano (gli altri ad Agrate, Casatenovo e Mariano Comense, tutti con un'ottima affluenza).
Le scelte del gruppo Ethos sono state semplici: un menu che si apre con due pagine dedicate alla spiegazione dei concetti base della DietaGIFT, la segnalazione di tutti i piatti rispettosi dei principi GIFT con una piccola piuma (questi piatti naturalmente convivono con gli altri non-GIFT), il suggerimento di alcune combinazioni tra piatti diversi che compongano un menu bilanciato dal punto di vista nutrzionale e ormonale, la possibilità di acquistare il volume "Guida pratica alla dietaGIFT" di Attilio e Luca Speciani a condizioni agevolate. Poco e tanto allo stesso tempo, ma con un risultato spesso introvabile in un locale "normale".
Il successo di pubblico riscontrato dai titolari dei locali in questi mesi (che ha tra l'altro portato alla partecipazione nel locale di Milano di un colosso della ristorazione) ha non solo spinto i dinamici titolari del gruppo (i fratelli Scotti) a mantenere l'investimento in corso, ma ha addirittura risvegliato l'interesse della facoltà di Economia e Commercio Bocconi di Milano, che ha coinvolto i gestori dei locali in un incontro specifico all'interno del master internazionale in "Food and Beverage" proposto dalla facoltà stessa.
Quali sono i motivi di tanto scalpore? Innanzitutto la convinzione che alcune scelte (come per esempio quella dell'integrale) siano una direzione obbligatoria per chiunque voglia trovare a tavola salute e benessere. I motivi per cui scegliere sempre farine integrali sono noti a tutta la comunità scientifica da anni: 12-14% di proteine, alta quantità di fibra, contenuto in ferro da 5 a 20 volte maggiore (!), contenuto in calcio 2 volte maggiore e contenuto in tiamina, riboflavina, niacina (vitamine del gruppo B) 4-5 volte maggiori. Ciò che stupisce è pensare che nelle scuole, negli ospedali, nelle mense pubbliche venga ancora servita farina bianca raffinata. Che ci stanno a fare i consulenti della nutrizione al Ministero della Salute? Se lo stato è il primo a non dare il buon esempio, perché mai dovrebbero darlo i ristoranti? Ecco: in quel 20% di incremento del fatturato c'è una possibile risposta.
Altre iniziative stanno fiorendo qua e là anche in modo meno organizzato. Da tempo nel centro di Bergamo vi è un ristorante che propone abbinamenti GIFT e farine integrali a richiesta. E a Lucca, in collina, Daniela Iurilli (punto GIFT) ha creato un Bed and Breakfast che propone colazioni GIFT e menu personalizzati per l'intera giornata. Le persone vogliono mangiare con gusto e piacere, ma nel rispetto del proprio organismo e della propria salute. E' così difficile assecondare questa esigenza?
Con il nostro sito prendiamo l'impegno di segnalare e promuovere tutti quei locali che vorranno seguirci in questa battaglia, e pubblicheremo con piacere i nomi di amministratori locali o meglio nazionali - di qualunque parte politica - che promuovano fattivamente l'inserimento di questi importanti elementi di salute pubblica nelle mense dove mangiano i nostri ragazzi che, con i fatti e non con le parole, devono essere difesi dai cibi spazzatura oggi imperanti.
Mercoledì 21 Ottobre è previsto il primo di alcuni appuntamenti a Milano ("A cena con Luca Speciani e DietaGIFT") in cui uno dei due autori di DietaGIFT insegnerà ai presenti come mangiare al ristorante con gusto, proteggendo la propria salute. Pubblicizzeremo sul sito le date successive, augurandoci di vedere presto tanti locali GIFT in tutta Italia e - perché no - dopo la positiva esperienza con i ristorantiu gift alla Prague Marathon - anche all'estero.
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