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Ingredienti

- un tacchino degno di essere farcito, cioè di qualità, sui tre-quattro chili
- 200-250 g di castagne, arrostite in forno e sbucciate
- fegato ed interiora del tacchino, tritati
- 100 g di salsiccia sbucciata
- 1 o 2 mele Renette tagliate a pezzettini
- 100 g di prugne secche (oppure uvette o altra frutta disidratata); se sono parecchio asciutte conviene ammorbidirle nell’acqua
- pane intriso nell’acqua o nel latte e strizzato

Preparazione

Si amalgamano tutti gli ingredienti per il ripieno e, con il composto ottenuto, si riempie ben bene il tacchino e si cuciono le aperture. Nella teglia si predispone un letto di cipolle e/o porri, un filo d’olio, si pone al centro il tacchino, proteggendolo con sottili fettine di pancetta sopra petto e cosce, perché non si bruci. Bagnare la teglia con vino bianco (o acqua, o brodo) e coprire il tutto con carta d’alluminio. Dopo una permanenza di circa 4 ore in forno (controllare ogni tanto come sta a liquido), si toglie la pancetta e si verifica che sia presente adeguata doratura. Se serve, lasciare qualche minuto senza carta d’argento. Per tutta la cottura il tacchino non deve essere mai girato, così che arrivi a tavola in tutto il suo splendore!

Commento

La fonte di questa ricetta è il sacro testo “il Cucchiaio d'Argento” a cui sono state, come di consueto, applicate le modifiche Gift del caso.

Segnalato da Elena Speciani
staff DietaGIFT